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Acá la idea es que alguien recibe al cliente y lo siente en alguna mesa disponible… o directamente el cliente se sienta en la mesa que le gusta.

Generalmente están los camareros y los lleva-platos (runners).

Una vez que el cliente se sienta y tiene la carta, lo primero que se pregunta es por las bebidas, y se le da tiempo para que piense la comida (esto también sirve para que consuma más bebida).

Al instante se lleva la bebida y se toma el pedido de los platos.

Donde yo trabajé estaban informatizados, lo cual hace todo más fácil, sobre todo si tenés mala letra.

Así que el pedido lo anotás temporalmente en un papelito para vos (usar abreviaturas, y si no estás seguro que te dijo, que te lo señale en el menú y podés anotar el precio para después ubicarlo bien), y después lo pasas al sistema ( básicamente número de mesa y pedido ).

Generalmente los sistemas son táctiles y se comparten con compañeros (una PC por varios sectores).

El sistema se encarga de imprimir la comanda ( ticket ) en la cocina o bar según corresponda.

Si no están informatizados, el pedido se anota en un papel que con carbónico tiene distintos colores y es uno el que tiene que ir y llevarlo a donde sea.

Una vez que salen los platos de la cocina, hay que ir a buscarlos y llevarlos a la mesa.

Esto, si hay, lo hacen los runners.

Cuando el o los platos salen de la cocina salen con la comanda al lado, para que los runners sepan a qué mesa van.

Cuando se agarran los platos hay que romper (o algo similar) la comanda para que el resto sepa que ese pedido ya salió.

Si por ejemplo el pedido tiene 10 platos y uno agarra los primeros 3, se tachan los 3 platos que uno está llevando para que el resto agarre otros tres y así.

Cuando se agarran los 10 platos de la mesa se saca de circulación (se rompe, pincha o algo) la comanda.

Hay que saber mirar el plato y el nombre del plato para poder tacharlo.

Y cuando uno llega a la mesa hay que preguntar de quién es cada plato y ahí bajarlo.

Carnes con cuchillo especial.

Sopa con cuchara especial.

Pasta con tenedor y cuchara.

Postres tenedor y cuchara.

Pescado cubiertos de pescado.

Pero como siempre hay excepciones.

En Málaga, la costumbre es, apenas un plato está terminado se levanta ese plato, no importa si el resto terminó o no.

El tema del retiro de platos lo hacen los runners.

El camarero tienen q estar ahí para ofrecerles más bebida, y tomar el pedido de los postres.

Después viene el tema del cobro, se supone que es el camarero que tiene que estar atento a que no se vayan sin pagar.

En Málaga es común que no se lleve el ticket a la mesa, sino que se levanten y paguen en la caja con el número de mesa.





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